Η βασική συνταγή που ακολουθώ είναι ρώσικη αλλά νομίζω ότι θα είναι κατάλληλη για όλους. Ονομαζόταν tri po tri (τρία επί τρία) επειδή τα κύρια συστατικά μετριούνται σε τριάδες, κάτι που βοηθά στο να την απομνημονεύσουμε. Χρησιμοποιησα αυτή τη συνταγή στο μοναστήρι και σε αρκετές ενορίες διαφόρων εθνοτήτων χωρίς κανένα παράπονο.
Εξοπλισμός: Μεγάλο μπολ για να κισκινησεται το αλεύρι. Μεγάλο μπολ για να ανακατεύεται την ζύμη (κατά προτίμηση μεταλλικό) . Μεγάλη κουτάλα για ανακάτεμα. Δυο μεγάλα φύλλα μπισκότων (εγώ χρησιμοποιώ δίσκο πίτσας). Μεγάλο καθαρό χώρο εργασίας. Πλάστη. Μεταλίκι σπάτουλα. Κόσκινο. Μεζούρα. Μικρή μεταλλική ράβδο. Ανάγλυφες σφραγίδες στο κατάλληλο μέγεθος και σχήμα για το πρόσφορο που θα κάνετε. Καθαρή ποδιά. 2καθαρες τετράγωνες πετσέτες περίπου 75 εκ. 1μεγαλο η 2 μικρούς δίσκους. Μεγάλη πλαστική σακούλα (μια καινούργια σακούλα σκουπιδιών αρκεί). Σακουλές για μεταφορά κατάψυξη τροφίμων (το μεγάλο η το μέγεθος 7 εκ. είναι κατάλληλο για το πρόσφορο).
Υλικά: 9 κούπες αλεύρι ημίλευκο (το αλεύρι για ψωμί της Pillsbury είναι καλό, το καθαρό αλεύρι από ένα μαγαζί υγιεινής διατροφής είναι καλύτερο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι το οποίο δεν έχει αλλοιωθεί τεχνητά προσθέτοντας (πρωτινή) η αφαιρώντας (λευκαντή)κάτι).
1 κουταλιά της σούπας (η ένα μικρό πακέτο) ενεργή ξηρή ζύμη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
3 κούπες βραστό νερό
επιπλέον αλεύρι κατά την διάρκεια του ζυμώματος και /η άσπρο καλαμποκάλευρο για το χαρτί ψησίματος
Οδηγίες: Σιγουρευτείτε ότι όλα τα εργαλεία οι επιφάνειες εργασίας και τα χέρια σας (τρίψτε κάτω από τα νύχια σας. Πλυθείτε με μη αρωματικό σαπούνι) είναι καθαρά. Ότι τα μαλλιά το μούσι σας δεν μολύνουν την ζύμη. Ότι δεν υπάρχουν κατοικίδια ζώα στην κουζίνα. Ότι τα παράθυρα και οι πόρτες είναι κλειστά ενάντια στον αέρα και στην σκόνη. Αν τα χέρια σας ξεραθούν ενώ ζυμώνεται, αντισταθείτε στην επιθυμία να βάλετε κρεμά θα μολύνει τη ζύμη με ανεπιθύμητα έλαια και μυρωδιές. Κάντε τον σταυρό σας και το σημάδι του σταυρού πάνω από τα υλικά σας έχοντας υπο oψιν σας ότι θα προσφέρεται αυτό το ψωμί και θα ζητήσετε από το ʼγιο Πνεύμα του Θεού να αλλάξει το ψωμί και εσάς και να κάνει αυτό το ψωμί “το Πολύτιμο Σώμα του Χριστού”.
1)βραστέ το νερό (κατά προτιμήσει εμφιαλωμένο) σε μια καθαρή κατσαρόλα. Κλειστέ την φωτιά και αφήστε το νερό στην άκρη ενώ κάνετε γρήγορα τα βήματα 2-4. Μην μετρήσετε το νερό πριν το βράσετε, απλά βραστέ περισσότερες από 3 κούπες για να έχετε περιθώριο για την εξάτμιση.
2)Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Αν το πακέτο γράφει ότι είναι κοσκινισμένο κοσκινίστε το πάλι.
3)Μετρήστε 9 κούπες (3χ3) κοσκινισμένο αλεύρι στο μεγάλο μπολ
4Προσθέστε την μαγιά και το αλάτι και ανακατέψτε για να ενσωματωθούν με το αλεύρι. Συγκεντρώστε το μίγμα στο κέντρο του μπολ
5)Μετρήστε 3 κούπες βρασμένο νερό, ρίχνοντας το γύρω από το αλεύρι και όχι απευθείας σε αυτό
6)Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να γίνει ένα, αλευρώστε την επιφάνια εργασίας και βαλτέ την ζύμη εκεί.
7)Ζυμώστε αρκετά όσο χρειαστεί μέχρι η ζύμη να απόκτηση ομοιόμορφη σύσταση να είναι ελαστική αλλά αρκετά στέγνη. Ρίξτε λίγο αλεύρι στο μεγάλο μπολ βαλτέ τη ζύμη σε αυτό και σκεπαστέ με ένα πανί. Αφήστε το σε ζεστό μέρος να φούσκωση η ζύμη για 1 ώρα περίπου. Το καλύτερο είναι κοντά σε πηγή θερμότητας.
8Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς
9Πλύνετε ξανά τα χέρια σας. Ζυμωστε πάλι μέχρι η ζύμη να έχει το ίδιο μέγεθος που είχε πριν φουσκώσει.
10)Ρίξτε αρκετό αλεύρι η άσπρο καλαμποκάλευρο στο χαρτί ψησίματος . Μην χρησιμοποιήσετε λαδί οποιουδήποτε είδους για να λαδώσετε το χαρτί.
11)α) Βυζαντινό μεγάλο πρόσφορο:
1)Χωριστέ την ζύμη σε 2 ίσα κυμάτια
2)Κόψτε το ¼ κάθε ενός και φυλάξτε το στην άκρη
3)Πλαστέ κάθε ένα από τα δυο μεγάλα κομμάτια σε μπάλα απλώστε τα μέχρι να γίνουν στρογγυλά και πλατιά, με πάχος περίπου 3,8 εκ
4)βαλτέ τις φραντζόλες στα φύλλα ψησίματος
5)απλώστε δύο μικρότερα κομμάτια σε κύκλους, λίγο μικρότερους από τους προηγούμενους αλλά μεγαλύτερους από την σφάγια
6)Αλευρώστε τους κύκλους και στις δυο πλευρές. Πιεστέ την σφραγίδα και αφαιρέστε την αμέσως
7)Μουσκέψτε τις επάνω επιφάνειες των ψωμιών με νερό που έχει μείνει από αυτό που βράσατε νωρίτερα και απλώστε το με τα δάχτυλα σας
8)βαλτέ τους σφραγισμένους κύκλους πάνω σε κάθε φραντζόλα. Πιεστέ με τα δάχτυλα σας για να κολλήσουν αλλά όχι τόσο δυνατά ώστε να χαλάσει η σφραγίδα. Καλύψτε το πρόσφορο με μια πετσέτα και Αφήστε το στην άκρη να φουσκώνει για αλλά 30 λεπτά.
9Χρησιμοποιώντας την ράβδο τρυπήστε κάθε πρόσφορο στο κέντρο και στις γωνίες του κάθε τετράγωνου σχεδίου καθώς και γύρω από την περίμετρο του κύκλου
11)Χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 150 βαθμούς. Ψήστε για 30 λεπτά.
12)Βγάλτε το πρόσφορο από το φούρνο και γυριστέ τα, μπροστά πίσω, πάνω κάτω, Ψήστε τα για αλλά 45 λεπτά η μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στην κορυφή και να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπατε. Αν εχεται αμφιβολιες για το αν ψήθηκαν η όχι Αφήστε τα για αλλά 10 λεπτά. Είναι καλύτερα να ψηθούν λίγο παραπάνω παρά να ειναι άψητα μέσα
13)Καθαρίστε την κάτω μεριά του κάθε πρόσφορου από το αλεύρι και Αφήστε τα να κρυώσουν
14)σκεπαστέ τα πρόσφορα με ένα στεγνό πανί και πάνω από αυτό βαλτέ ένα υγρό. βαλτέ τα πρόσφορα μέσα στην πλαστική σακούλα και Αφήστε τα να κρυώσουν (Αυτό επιτρέπει το πρόσφορο να κρυώσει ενώ απορροφά υγρασία από το υγρό πανί γεγονός που το κάνει λιγότερο εύθραυστο)
15) Όταν τα πρόσφορα κρυώσουν τελείως, βουρτσίστε τα ξανά για να αφαιρέσετε κάθε ίχνος από αλεύρι από την κάτω επιφάνια τους και βαλτέ τα σε σφραγισμένες σακουλές το ιδανικό είναι να κάνετε το πρόσφορο το πρωί της προηγούμενης μέρας της λειτουργίας . Αν χρειάζεται μπορούν να ψηθούν νωρίτερα και να διατηρηθούν στην κατάψυξη για να ξεπαγώσουν τουλάχιστον 24 ώρες πριν την λειτουργία . Η απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητα πράγματα στο ψωμί
11)β)Ρωσικό μικρό πρόσφορο:
1)Χωριστέ την ζύμη σε 2 ίσα μέρη.
2)απλώστε το καθένα μέχρι να έχει περίπου 2,5 εκ πάχος
3)Με μια φόρμα για μπισκότα 7,5 εκ Κόψτε 12 κύκλους από το κάθε μέρος και τοποθετείσθε τους σε χαρτιά ψησίματος αφήνοντας όσο το δυνατό περισσότερο χώρο ανάμεσα τους
4)απλώστε την ζύμη που περίσσεψε μέχρι να έχει περίπου 2,5 εκ πάχος
5)Με μια φόρμα μπισκότων 5 εκ Κόψτε 24 κύκλους, Αλευρώστε τους και στις 2 πλευρές και σαγίστε τους με την Μικρή σφραγίδα
6)Ακολουθήστε τα βήματα 7-15 όπως στο 11 α. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι λίγο μικρότερος εφόσον τα ψωμιά είναι μικρότερα. Πακετάρετε τα ανά 5 σιγουρευτείτε ότι σε κάθε σακούλα υπάρχει τουλάχιστον ένα με το σωστό μέγεθος και σχήμα με ξεκάθαρη σφραγίδα. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για αρτοκλασία σε αυτή την περίπτωση μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λίγο ροδόνερο η κίτρο η ακόμα και αποξηραμένα φρούτα. υπάρχουν τόσες συνταγές για πρόσφορο όσα –yayas-και-babas-και-siddis- και αλλά grannies υπερβολικές σε αριθμό για να αναφερθούν. Αυτή είναι μόνο μια από αυτές και άλλες